Правомерно ли требовать возмещение материального ущерба с уволившегося работника?

Да, правомерно. Расторжение трудового договора не является основанием для освобождения от материальной ответственности.

Правовое обоснование

В соответствии с ч. 3 ст. 232 ТК РФ расторжение трудового договора после причинения ущерба не влечет за собой освобождения стороны этого договора от материальной ответственности, предусмотренной ТК РФ или иными федеральными законами.