Начальник сказал, что это незаконно и никакое заявление он подписывать не будет. Так ли это?

Изменение продолжительности обеденного перерыва и перенос время окончания рабочего дня по заявлению работников является правом, а не обязанностью работодателя.

Правовое обоснование

По общему правилу режим рабочего времени и времени отдыха (начала и окончания работы, перерывы, в том числе обеденный), устанавливаются правилами внутреннего трудового распорядка в соответствии с трудовым законодательством (ст. 91, 100, 108, 189 ТК РФ).

Согласно положениям ст. 108 ТК РФ перерыв для отдыха и питания, который в рабочее время не включается, должен быть предоставлен продолжительностью не более двух часов и не менее 30 минут. При этом время предоставления перерыва и его конкретная продолжительность устанавливаются правилами внутреннего трудового распорядка или по соглашению между работником и работодателем.

Правилами внутреннего трудового распорядка или трудовым договором может быть предусмотрено, что указанный перерыв может не предоставляться работнику, если установленная для него продолжительность ежедневной работы (смены) не превышает четырех часов.